由南向北,緯度漸次抬高,舌尖上的味道也漸有不同,黑龍江黑河,盈滿口腹的便是醇厚的“鄂倫春味道”了,央視《邊疆風味?黑河篇》便相中了埋藏在深山的味道。
七十年前,鄂倫春人長在大山,愛著自然。山河田野熱情回饋著鄂倫春族人,雙向尊重里便產生了特別的味道,上山采集各式各樣的野菜,搭配豬馬牛羊煎炒烹炸,有鄂倫春烤肉條、干蹦兔肉、老山芹燉骨頭……山中的食材經鄂倫春人隨意搭配,便是一道透著香氣,泛著靈氣的美味。
如今,在愛輝區新生鄉、遜克縣新興鄉和新鄂鄉生活著很多鄂倫春族的兄弟姊妹,他們放棄了游牧的生活方式,住上了寬敞明亮的小別墅,一步跨越千年,富足且美好。但老一輩傳下來的鄂倫春美食制作技藝,依舊是他們心心念念的白月光。
鄂倫春的味道重在時節。一年四季一日三餐,什么時節吃什么,都被他們輕松拿捏。初春時節,冰雪漸融,嫩草拔節,也是老山芹、柳蒿芽、婆婆丁等野菜肆意瘋長的時候,老山芹是鄂倫春人的最愛,無論是燉湯、包餃子、炒菜,這種野菜不僅口感清爽而且兼顧清熱去火的功效;炎炎夏日,蘑菇、猴頭、木耳等山珍悉數登場,小笨雞焯水后炒至金黃,泉水燉煮,出鍋前半小時放入猴頭蘑菇搭配,半小時足以吸收足雞肉的郁香,格外好吃,此外,這兩種菌類,以鹽清炒也是名聲在外的綠色珍品;豐盈秋日,魚兒牛羊膘肥體壯,熏烤、燉煮、煎炸,豐收的季節,選擇也多樣;凜冽冬日,狩獵前男人一般會飲一杯酒以熱身,一但捕到獵物,切刀生食,補充熱量,四季輪轉,順時而食,是他們恪守的法則。
鄂倫春的味道重在傳承。下山定居七十年,鄂倫春人與大山揮手作別,山間的鳥鳴、溪水的叮咚、馥郁的清風,讓他們時常惦念起這座大山,而一道道美食就是他們與這座大山情感的聯通。現如今,鄂倫春民族鄉紛紛躋身國家旅游景區,游人至此,他們會拿出最隆重的儀式、最真摯的美味、最傳統的習俗歡迎大家,當夜幕低垂,鄂倫春的兄弟姊妹會和八方賓朋點燃篝火,縱情舞蹈,這火焰映紅了來賓臉龐,也照亮了鄂倫春人璀璨的前程。
味道再美,也怕藏在深山,孤芳自賞,香不外溢,此次央視味道調查員,爬山涉水,星夜拍攝,讓鄂倫春這一少數民族的特色美食“出山”,“端”上了全球人民的餐桌,俘獲了更多人的味蕾。
評論（0）